苷键原子上的电子云密度及它的空间环境，对酸催化水解难易有很大影响。下面从苷键原子、糖、苷元三个方面来讨论苷键水解难易的规律：①按苷键原子不同，N-苷>O-苷>S-苷>C-苷。②呋喃糖苷>吡喃糖苷。③酮糖苷(多为呋喃糖苷)>醛糖苷(多为吡喃糖苷)。④吡喃糖苷中吡喃环C上取代基越大越难水解。⑤2-氨基糖苷<2-羟基糖苷<2-去氧糖苷。⑥芳香属苷>脂肪族苷。⑦苷元为小基团者，苷键是横键的比竖键的易于水解(因横键上原子易于质子化)；苷元为大基团者，苷键是竖键的比横键的易于水解(因苷的不稳定促使水解)。