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- 简答题什么是脂类?脂类在营养学上有哪些意义?
- 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。 脂类的营养学意义: (1)供给机体能量:脂肪是高能量密度物质,1g脂肪在体内氧化产生37.7kJ(9kcal)能量,是三大产热营养素中产能最高的。 (2)构成机体组织的重要物质:脂类是人体组织的重要组成部分,在维持细胞结构、功能中起着重要作用。 (3)提供必需脂肪酸:必需脂肪酸是人体不能合成的多不饱和脂肪酸,主要由食物脂肪提供。必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸。必需脂肪酸在人体内有多种生理功能,如促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康,促进胆固醇的代谢,防治冠心病等。 (4)促进脂溶性维生素的吸收:食用油脂是脂溶性维生素的重要来源之一。脂溶性维生素A、维生素D、维生素K不溶于水,食物脂肪可促进其吸收。 (5)促进食欲及增加饱腹感:油脂烹调食物可以改善食物的感官性状和口感,促进食欲;同时,脂肪进入十二指肠,刺激产生肠抑胃素,使肠蠕动受到抑制,延长胃的排空,增加饱腹感。
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