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简答题试述食品添加剂的概念及常用的食品添加剂。
  • 食品添加剂是指为改善食品色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常用的食品添加剂有如下几类： （1）防腐剂：如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。 （2）抗氧化剂：如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、异抗坏血酸钠等。 （3）护色剂：如硝酸钠（0.5G/kG）和亚硝酸钠（0.15G/kG）。 （4）甜味剂：如天然甜味剂蔗糖、果糖、葡萄糖等。人工合成甜味剂糖精、甜蜜素和甜味素等。 （5）增味剂：如谷氨酸钠（味精）。 （6）着色剂：如红曲色素、姜黄、胡萝卜素等天然着色剂和苋菜红、胭脂红等人工合成着色剂。

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