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[材料题]
单项选择题1. 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

A、发酵

B、腐败

C、酸败

D、变败

E、变质

  • D

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单项选择题2. 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

A、发酵

B、腐败

C、酸败

D、变败

E、变质

  • B

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单项选择题3. 食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

A、发酵

B、腐败

C、酸败

D、变败

E、变质

  • C

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单项选择题4. 食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

A、发酵

B、腐败

C、酸败

D、变败

E、变质

  • A

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