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[材料题] 某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：
多项选择题1.一般而言，所谓"美食节"其持续时间应以不超过( )为宜。

A、半个月

B、一个月

C、一个半月

D、二个月

  • B

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多项选择题2.在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意( )。

A、符合饭店自身条件

B、符合城市形象

C、完全满足管理层的需要

D、与饭店和餐厅的形象一致

  • A,D

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多项选择题3.美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有( )。

A、时间相对集中

B、内容相对单一

C、形式相对多样

D、影响相对深远

  • A,C,D

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多项选择题4.美食节的策划过程中，作为餐饮部吴经理首先应该做好的工作是( )。

A、设计菜单

B、确定美食节主题和要求

C、做好部门内协调

D、营业控制

  • B

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多项选择题5.该餐厅推出的美食节主题，主要是根据( )确定的。

A、餐厅的目标市场

B、餐饮原料市场

C、竞争对手

D、餐厅营业情况

  • A,D

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多项选择题6.该餐饮部上个月的成本率是( )。

A、5％

B、42．8％

C、50％

D、60％

  • C

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