试题详情
- [材料题] 某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?
- 多项选择题1.你认为作为餐饮部经理首先应该做好哪样工作（ ）
A、设计菜单
B、确定美食节主题和要求
C、做好部门内协调
D、希望餐厅
- B
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- 多项选择题2.在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意（ ）。
A、符合饭店自身条件
B、符合城市形象
C、完全满足管理层的需要
D、与饭店和餐厅的形象一致
E、符合并满足市场需求
- A,D,E
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- 多项选择题3.已知某菜肴的原材料成本为8．20元，费用消耗为2．30元，成本毛利率为85％。那么该菜肴的（ ）(小数点后保留2位)。
A、销售价格为15．17元
B、毛利额为4．67元
C、销售毛利率为45．95％
D、销售毛利率为30．78％
- A,C
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- 多项选择题4.美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（ ）。
A、时间相对集中
B、内容相对丰富
C、形式相对多样
D、影响相对深远
E、组织相对复杂
- A,B,C,D,E
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- 多项选择题5.般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过（ ）为宜。
A、半个月
B、一个月
C、一个半月
D、两个月
- B
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