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[材料题] 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
多项选择题1.一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（ ）。

A、答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍

B、同意厨师的第一个要求。以便建立合理的群体结构

C、同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气

D、讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性

  • D

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多项选择题2.中华饭店是某一省会城市的一家五星级饭店，自去年以来，相继在其他地区管理了两家饭店。现根据业务发展的需要，拟成立饭店管理公司，按国家有关规定，在申报饭店管理公司时，除了应具备饭店管理的章程外，还应具备（ ）等文件。

A、饭店管理公司的技术要求和专业材料

B、饭店管理公司上级主管部门的申请报告

C、饭店管理公司的管理合同

D、一家资产额在壹亿元人民币以上大企业的资信担保书

  • A,B,D

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多项选择题3.张琪是某饭店的总台主管。一天。服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意（ ）。

A、人情味

B、严肃性

C、特殊性

D、一致性

  • B,D

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多项选择题4.某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39％，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46％。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（ ）。

A、厨房人工工资偏高

B、餐具破损率过高

C、原材料进价偏高

D、原材料和调料有浪费现象

  • C,D

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多项选择题5.罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后。要求外加4个面包和3块黄油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入账单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该说：（ ）。

A、“罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”

B、“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”

C、“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”

D、“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”

  • C

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