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[材料题] 某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。
多项选择题1.与客房成本相比，餐饮成本的特点是( )。

A、成本泄露点较少

B、变动成本比重大

C、单位成本小

D、固定成本比重大

  • B

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多项选择题2.从该案例可知，餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是( )。

A、控制餐饮成本，可以提高餐饮利润

B、餐饮收入提高，餐饮利润必然提高

C、餐饮收入与销售量有内在联系

D、餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高

E、餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

  • A,C,E

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多项选择题3.菜单设计的核心是( )。

A、菜名的设计

B、菜单装帧设计

C、台面设计

D、菜点设计

  • D

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多项选择题4.该餐厅推出的美食节与特价菜的举措，属于饭店的( )。

A、绿色营销

B、主题营销

C、分时营销

D、网络营销

E、关系营销

  • B

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多项选择题5.该餐饮部上个月的成本率是：( )。

A、5%

B、45.6%

C、50%

D、42.8%

E、60%

  • C

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