为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用(　)控制法。_做题室

[材料题] 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

多项选择题1.为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用(　)控制法。: A、程序; B、责任; C、重点; D、效果; E、对比

正确答案：A,B,C
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多项选择题2.为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择(　)菜单。: A、宴会; B、零点; C、套菜; D、混合式; E、特殊

正确答案：B
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多项选择题3.在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅(　)经营数据情况。: A、各时段销售额; B、食品饮料成本率和营业税率; C、开业需增加的固定开支; D、库存周转率; E、其他变动费用率

正确答案：A,B,C,E
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多项选择题4.餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(　)服务。: A、共餐式; B、转盘式; C、分餐式; D、自助式; E、零售式

正确答案：C
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多项选择题5.餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括(　)的控制。: A、服务程序; B、上菜时机; C、意外事件; D、人力; E、物资贮备

正确答案：A,B,C,D
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