试题详情
- [材料题] 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化
- 单项选择题1.肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是
A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
- A
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- 单项选择题2.粮谷类最好保藏方法是
A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
- C
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