试题详情
- [材料题] 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
- 单项选择题1.通过加热处理，可破坏的抗营养因子是
A、淀粉酶抑制剂
B、脂肪氧化酶抑制剂
C、胰蛋白酶抑制剂
D、胃蛋白酶抑制剂
E、糜蛋白酶抑制剂
- C
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- 单项选择题2.利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是
A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、半乳糖
E、低聚糖
- E
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- 单项选择题3.具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是
A、β－硫代葡萄糖苷
B、寡苷
C、酚糖苷
D、黄酮类
E、低聚糖
- D
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