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[材料题] 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
单项选择题1.谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。

A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

  • A

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单项选择题2.高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。

A、维生素B12

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

  • D

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单项选择题3.采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。

A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

  • B

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单项选择题4.使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

  • A

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