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简答题临床上常运用蛋白质变性的原理保存生物制剂，试分析何为蛋白质变性？造成蛋白质变性的因素有哪些？变性的实质是什么？变性后蛋白质的理化性质会发生哪些改变？
  • 蛋白质变性是指在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失。造成变性的因素有多种，常见的有加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。变性的本质是二硫键和非共价键的破坏，即空间结构的改变，不涉及一级结构。变性后蛋白质的理化性质及生物学性质发生变化，主要是溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物学活性丧失，易被蛋白酶水解等。

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