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简答题哪些因素可引起蛋白质变性?变性后蛋白质的性质有哪些改变?(章节:第一章 难度:4)
  • 答:引起蛋白质变性的理化因素主要有:高温、高压、紫外线和乙醇等有机溶剂、重金属离子及生物碱试剂等。变性后蛋白质的理化性质及生物学性质发生变化,主要是溶解度降低,黏度增加,结晶能力消失,生物活性丧失,易被蛋白酶水解等。
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