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简答题简述肉类微生物污染的途径有哪些？（章节：第十二章 难度：4)
  • 1、宰前微生物感染，畜禽类动物在宰杀前的生活过程中感染了传染性疾病，在其宰杀后的后的肌肉内带有病原微生物；2、宰后微生物污染，在宰杀过程中，必定会受到动物原来带有的微生物与周围环境中微生物的多次污染，此外还可通过人及鼠类带菌污染肉类。

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