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- 简答题简述微生物引起食品变质必须具备哪些条件？（章节：第十二章 难度：4)
- 1、食品本身的作用：酶2、微生物的作用: 细菌、酵母菌、霉菌，胞外酶：将多糖、蛋白质水解为简单物质，胞内酶：将简单物质分解，其产物具有不良气味
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