A、繁殖快、产酶高，酶的性质应符合使用要求，而且最好是产生胞外酶的菌株

B、不是致病菌，在系统发育上与病原菌无关，也不产生有毒物质

C、产酶性能稳定、不易变异退化，不易感染噬菌体

D、D所需原料稳定，来源广泛，价格低廉。 发酵周期短，易于培养