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简答题试述二羟黄酮、花青素的水溶性为什么比黄酮大？
  • 二羟黄酮因系非平面性分子，分子与分子间排列不紧密，分子间引力降低，有利于水分子进入，溶解度大，至于花青素虽然是平面性结构，但因以离子形式存在，具有盐的通性，故亲水性较强

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