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- 简答题蛋白质变性（章节：第一章难度：3）
- 在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物学活性丧失的现象称为蛋白质的变性。
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