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简答题维持蛋白质胶体稳定的因素有哪些？试分析这些因素是如何维系蛋白质胶体稳定性？
  • 维持蛋白质胶体稳定的因素有水化膜和颗粒表面电荷。蛋白质颗粒表面多为亲水基团，可吸引水分子，是颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质沉淀析出。蛋白质颗粒表面可带有电荷，可形成静电斥力，防止蛋白颗粒聚集，防止溶液中蛋白质沉淀析出。

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